Rękawiczki do kontaktu z żywnością – jakie wybrać? Nitrylowe, winylowe czy lateksowe

Rękawiczki w kuchni, w barze czy przy ladzie z wędlinami mają chronić żywność przed dłonią, a dłoń przed tym, czego dotyka. Nie każde rękawiczki się do tego nadają. Wyjaśniamy, jak rozpoznać rękawiczki do kontaktu z żywnością, czym różni się nitryl od winylu i lateksu oraz jak dobrać rozmiar i grubość do pracy.

Po czym poznać rękawiczki dopuszczone do kontaktu z żywnością?

Materiały, które dotykają jedzenia, muszą spełniać wymagania unijnego rozporządzenia (WE) nr 1935/2004, a tworzywa sztuczne dodatkowo rozporządzenia (UE) nr 10/2011. Producent potwierdza to na opakowaniu. Szukaj:

• symbolu kieliszka i widelca – międzynarodowego oznaczenia materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością,
• napisu „do kontaktu z żywnością” lub „food safe”,
• informacji, z jakimi rodzajami żywności (np. tłustą, suchą, wodną) rękawiczki mogą mieć kontakt – wynika to z badań migracji.

Jeśli na opakowaniu nie ma tych oznaczeń, rękawiczki mogą być świetne do sprzątania czy w warsztacie, ale nie powinny dotykać jedzenia.

Nitrylowe, winylowe czy lateksowe – porównanie

W praktyce rękawiczki nitrylowe są dziś standardem w gastronomii. Są odporne na tłuszcze, nie pękają przy pracy z nożem czy kośćmi i nie zawierają lateksu, więc nie uczulą ani pracownika, ani klienta.

Czarne czy niebieskie rękawiczki?

Kolor nie wpływa na bezpieczeństwo, ale ma znaczenie praktyczne:

• Niebieskie – dobrze widać je na tle żywności. Jeśli kawałek rękawiczki się oderwie, łatwiej go zauważyć w mięsie czy cieście. Dlatego niebieski kolor jest popularny w zakładach przetwórstwa.
• Czarne – nie widać na nich zabrudzeń, wyglądają estetycznie przed klientem. Wybierają je food trucki, grille, sushi bary, a także fryzjerzy i tatuatorzy.

Jak dobrać rozmiar i grubość?

Za ciasne rękawiczki pękają, za luźne zsuwają się i utrudniają pracę. Zmierz obwód dłoni na wysokości kostek (bez kciuka). Orientacyjnie: S to około 16–18 cm, M około 18–20 cm, L około 20–22 cm, XL powyżej 22 cm. Do krótkich czynności przy ladzie wystarczą cienkie rękawiczki, do całodziennej pracy z mięsem i ostrymi narzędziami wybierz grubsze.

Zasady higieny – rękawiczki nie zastąpią mycia rąk

• Zmieniaj rękawiczki, gdy przechodzisz od surowego mięsa do produktów gotowych do spożycia.
• Zdejmij je przed dotknięciem pieniędzy, telefonu, klamki czy kosza na śmieci.
• Wymień je od razu, gdy się rozedrą, oraz przynajmniej co kilka godzin pracy.
• Rękawiczki jednorazowe są jednorazowe – nie myj ich i nie zakładaj ponownie.
• Utrzymuj w czystości także blaty i deski – przeczytaj nasz poradnik o dezynfekcji powierzchni mających kontakt z żywnością.

Najczęstsze pytania

Czy rękawiczki nitrylowe nadają się do kontaktu z żywnością?

Tak, jeśli producent oznaczył je symbolem kieliszka i widelca lub napisem „do kontaktu z żywnością”. Nitryl to obecnie najczęściej wybierany materiał w gastronomii.

Czy rękawiczki winylowe są gorsze?

Są tańsze, ale łatwiej się przebijają, gorzej znoszą tłuszcze i luźniej przylegają do dłoni. Sprawdzą się przy krótkich, prostych czynnościach.

Jak często zmieniać rękawiczki w kuchni?

Przy każdej zmianie czynności (np. z surowego mięsa na warzywa), po dotknięciu przedmiotów niezwiązanych z żywnością, po uszkodzeniu i regularnie podczas długiej pracy.

Czy kolor rękawiczek ma znaczenie?

Dla bezpieczeństwa nie. Niebieskie są łatwiej widoczne w żywności, czarne nie pokazują zabrudzeń i dobrze wyglądają przed klientem.